蘋果顏色變黑」其實是多酚類酵素氧化所致。資料照

蘋果、水梨削皮後，放一陣子果肉就會變黑，不少人以為是蘋果富含鐵質「生鏽」導致，其實誤會大了！新光醫院營養師蘇怡瑄澄清，蘋果富含維他命、礦物質與植化素，鐵質含量不高，蘋果「抹黑」其實是多酚類酵素氧化；想要補鐵不妨多吃紅肉、火龍果、百香果、小番茄等，效果更好。蘇怡瑄指出，蘋果富含多酚類酵素，切開後接觸空氣就會氧化產生褐變，才是蘋果放置一段時間會變黑的真正原因；蘋果變黑雖可浸泡檸檬汁、鹽水減緩變黑速度，但水果切開後，放愈久，營養素流失愈多，建議趁新鮮現切現吃最好，吃不完要用保鮮膜或保鮮盒密封，並儘速吃完。英文有句俚語「一天一蘋果，醫生遠離我」，對此蘇怡瑄說，蘋果富含維他命A、C、E，及鉀、磷離子和微量鐵，還有豐富的植化素、果膠與膳食纖維，對於抗氧化、幫助膠原蛋白合成與預防便秘，都有不錯的效果。至於不少女性有貧血困擾需補鐵，蘇怡瑄建議，豬、牛、羊等紅肉富含鐵質且吸收率較佳，水果類則有紅火龍果、百香果、小番茄、黑棗等，鐵質含量都算豐富，可多攝取。（江慧珺／台北報導）

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