地瓜、馬鈴薯、南瓜等食物，冰過後熱量會降低。資料照

女性常為瘦身不吃飯，選擇富含纖維質又有飽足感的地瓜，當作是主食來源，營養師建議，其實吃地瓜有撇步，冰過再吃比熱熱吃更多纖維質，還可降低熱量攝取，一舉數得。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，食用地瓜前先放進冰箱約1到2小時，當變成冰地瓜後再吃，此時地瓜內的澱粉將結晶變成抗性澱粉，可降低熱量吸收率。陳醒荷說，冰地瓜內的抗性澱粉形成後，推估地瓜總體熱量可少5到15%；除地瓜外，包括馬鈴薯、南瓜、黑豆、碗豆，或是隔夜糙米飯等，都可藉由降溫，達到降低熱量目的，但富含澱粉的山藥則無法因此減少熱量。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅則說，每個人的腸胃功能對澱粉的吸收效率不同，所以冰地瓜、隔夜飯等降低熱量吸收地效果因人而異，況且冰地瓜也不宜過量食用，若要瘦身，不應執著吃冰地瓜或隔夜飯，而應計算每天總熱量，限制熱量攝取、搭配運動，才可達到減重效果。（沈能元／台北報導）

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