安南醫院醫師梁永昌表示，每天吃2顆雞蛋是適當安全的。翻攝畫面。

前陣子國內發生芬普尼毒雞蛋事件，讓民眾人心惶惶，深怕中毒而暫時停止食用雞蛋。但台南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌說，其實無毒的雞蛋對人體是非常健康的日常食材。一顆雞蛋內所含的營養成份非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。梁永昌指出，食用雞蛋可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，而對於膽固醇超敏反應者，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。他強調，雞蛋內的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，所以婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋，可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應，讓胎兒及嬰兒正常發育生長，避免新生兒脊柱裂和無腦症等先天性異常。另外雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障發生率，可維護老人族群的視力健康，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的上班族而言，助益亦非淺。梁永昌主任指出，骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失。維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。不過吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋殻常有沙門氏菌感染，所以食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃。保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋殻表面的細菌溶入到蛋清水。至於1天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康？梁永昌說，根據研究報告，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的，而依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。（劉榮輝／台南報導）

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