近年不少人關注食物致癌問題，進食太多雞或豆腐可增加患癌風險？戒糖能餓死癌細胞？常吃超級食物又可抗癌？都是不少人的飲食迷思。營養師指出，尤其不少癌症病人及正在康復的民眾會過度戒口，如戒雞、牛、蛋、甜食或煮飯要去油鹽糖等，導致體重下跌、過瘦，甚至營養不良，反而影響健康及復原。其實癌症病人一般不須特別戒口，均衡飲食更重要；健康的人也切忌狂吃超級食物及用單一飲食方法抗癌。
不少人對防癌飲食有誤解，常見如坊間流傳雞、牛奶、大豆食品等含激素會致癌。香港銘琪癌症關顧中心註冊營養師潘仕寶表示，食物中的天然激素與患癌風險無關，包括雞和牛奶含有的天然激素、大豆食品及其他蔬果所含的植物性激素，進食也不須過份憂慮。
潘仕寶指出，臨床上有不少病人會擔心雞肉、牛肉或雞蛋，有機會致癌或屬「發物」(容易引起誘發某些疾病)，怕影響病情，而一刀切戒掉，「他們會以為豬最好，餐餐吃豬肉，但豬肉是紅肉，吃太多可能與大腸癌有關」，建議避免只吃一種肉類。另外，曾有病人誤解吃雞蛋、牛肉會阻礙傷口癒合，結果戒掉這些食物，耽誤了傷口復原時間。
在營養學角度，蛋白質是製造膠原蛋白的原材料，潘仕寶稱，要幫助傷口癒合，同時需適當攝取膠原蛋白、維他命C及鋅質。若無故戒掉含豐富蛋白質的食物，有機會同時缺乏鋅質，也影響術後康復及導致肌肉流失問題。癌症病人或正在康復的民眾不應人云亦云去戒口，有疑惑宜諮詢醫生或營養師意見。
至於戒糖、戒澱粉質可餓死癌細胞的說法，潘仕寶說，無論正常細胞或癌細胞，都依賴糖去獲取能量，但現階段未有充足科學證據，證明戒糖或戒澱粉質食物可有效改善癌症病情。反而吃得太少，會引致身體攝取澱粉質不足，增加血糖低、易累、體重下降的風險，嚴重甚至會營養不良，後果可大可小。
潘仕寶建議癌症病人在治療期間應盡量吃不同種類食物，「要樣樣都吃，可以挑自己喜歡的食物，別讓忌口變成心理負擔」。攝取足夠的熱量、蛋白質及營養素，才能維持正常體重及肌肉量，幫助抵抗治療帶來的副作用，並可按時完成療程。
坊間稱超級食物有抗癌作用，例如蘆筍、甜菜根、紅石榴或五青汁。潘仕寶指出，蘆筍帶有抗癌成份，但其他蔬菜都含有抗氧化物如蕃茄、花椰菜、蘿蔔，不建議狂吃單一食物。以蘆筍和紅石榴為例，腸胃差、消化力弱的人就未必適合吃太多，建議大家要均衡飲食。
蔬果的纖維含量高但熱量低，容易令病人飽肚，因而阻礙其他高熱量、高蛋白質食物的攝取，令體重、肌肉量下降。另外，甜菜根的草酸含量較高，有腎結石的人要少吃。另外，不建議所有食物的烹調方式都清蒸、白灼及去油，以免食物變得太清淡，易令體重流失，飲食也欠樂趣。
【防癌飲食撇步】
●適量攝取蔬果，如每天至少2份水果及3份蔬菜
●不要喝含酒精飲品
●避免吃太多醃製肉類如香腸、培根及火腿
●減少攝取黃麴毒素，此毒素常見於發霉的花生、堅果、玉米、無花果乾、穀物及相關食物的製品中
●避免進食或飲用太熱的食物和飲料
(香港蘋果日報/提供)
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